Ich war noch niemals in New York, bekenne ich freimütig mit den Worten des gleichlautenden Udo-Jürgens-Musicals, das am 18. November Premiere in Stuttgart feiert. Und dennoch erlaube ich mir, meiner Kollegin zu widersprechen, die in der jüngsten Ausgabe von „Sonntag Aktuell“ den „New York Cheesecake“ als ein kulinarisches Heiligtum („üppig, süß, wunderbar cremig“) bezeichnet und den hierzulande gebackenen Käsekuchen als „schnödes Quarkgebäck“ diskriminiert. Doch ich will milde über die Kollegin den Stab brechen. Schließlich kennen nur wenige den unvergleichlichen schwäbischen Käsekuchen meiner angeheirateten Tante Ester – goldgelb, fluffig und mindestens fünf Zentimeter hoch. Oder jene Käsekuchenköstlichkeit (geadelt mit Rosinen) in der Bundeswehrkantine in Worms-Pfeddersheim, die über 15 Monate hinweg mein Überleben sichergestellt hat. Für die Zubereitung eines Käsekuchens hat fast jede schwäbische Hausfrau ihre kleinen Geheimnisse, zumal dieses Naschwerk gerne dazu neigt, an der Oberfläche einzureißen. Was es natürlich zu verhindern gilt. „Geheimtipps“ nehme gerne als Kommentar-Beitrag entgegen – auch um einen Kontrapunkt zum New-York-Backwerk zu setzen.